LE MOT DU CHEF : ADRIEN MALARD 


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Diplômé de l'école d'hôtellerie-restauration Sainte-Anne à Saint-Nazaire, j'ai fait mes premières armes au restaurant "Aux Champs d'Avaux" à Bouaye. J'ai ensuite intègré la boulangerie-pâtisserie Raimbault à Frossay pour valider mon CAP Pâtisserie. Mon diplôme en poche, j'ai travaillé au "Lion d'Or" à Vue. 


Habité par la passion, je pars à la découverte d'un autre univers : les palaces.

 

 

DES MAISONS ETOILEES 


Demi-chef de parti au sein du Palace Les Airelles à Courchevel pendant la saison d’hiver, j'ai été initié au savoir-faire de la cuisine traditionnelle et aux secrets du Chef Pierre Gagaire. Cette rencontre m'a ouvert d’autres horizons et nous avons décidé avec ma compagne Matilda de poursuivre nos carrières sur la Côte d'Azur.

Très vite, j'ai intégré des restaurants étoilés dont le Palace "Le Grand Hôtel" à Saint-Jean-Cap-Ferrat pour travailler aux côtés de Didier Aniès. Puis, auprès du Chef Cussac dans l’un des restaurants de Joël Robuchon, le "Métropole" situé à Monaco.

Trois ans plus tard, nous revenons en Loire-Atlantique et j'ai ainsi pu perfectionner mon savoir-faire lors de mon expérience chez le traiteur Guyon à Saint-Sébastien sur Loire. J'ai par la suite intégré le restaurant O'Deck à Nantes.

 

 

AMC TRAITEUR, LE CONCEPT


J’avais l’idée de m’installer dès le début de ma carrière. J’ai eu l’occasion de travailler comme extra pour M. Briand, je connaissais donc un peu la maison. Quand j’ai vu qu’il vendait, j’ai décidé d’étudier la reprise.

J'ai donc pris les commandes d'AMC Traiteur à fin janvier, tandis que Matilda m’aide pour l’organisation des prestations.

Fort d'une formation culinaire aux cotés de grands chefs, je prône le "fait maison", je mets ma technique à votre disposition et je cultive mon inventivité.


C'était donc tout naturellement que nous avons adopté la maxime "Authenticité, Modernité, Créativité".